Под словосочетанием «русская рыба» сегодня принято понимать муксуна, сига, омуля, хариуса, нельму и другие ценные породы, которые водятся только в российских водоемах. Многие десятилетия эти природные богатства оставались частью локальных и национальных кухонь (в первую очередь, в Сибири) и были мало знакомы потребителям из других регионов. Но с ростом гастрономического обмена внутри страны ситуация начала меняться, и русская рыба всё чаще появляется на специализированных торговых площадках и в меню отечественных ресторанов. «Известия» выясняли, какие региональные рыбные специалитеты уже стали частью новой русской кухни и где их могут попробовать все желающие.