Рыба — это высококачественный источник белка, содержащий омега-3 жирные кислоты и множество других полезных питательных веществ. Однако накопление токсичной ртути вызывает озабоченность при употреблении рыбы, особенно тунца. Исследователи из Технологического университета Чалмерса в Швеции разработали новый подход к упаковке консервированного тунца, настоянного на водном растворе аминокислоты цистеина. Оказалось, что он удаляет до 35% накопленной ртути в консервированном тунце, значительно снижая воздействие ртути на человека через пищу. Исследование опубликовано в журнале Global Challenges.