Таиланд — страна с развитыми традициями аквакультуры. Это важная отрасль экономики королевства. Один из основных продуктов — креветка.
Власти Таиланда поощряют объединение фермеров, выращивающих креветку, в различные отраслевые клубы и ассоциации. Одна из основных задач таких организаций — это обмен опытом и взаимное обучение. Те, кто внимательно следит за развитием отрасли, отмечают, что большинство инноваций в последние годы появились именно благодаря обучению в подобных организациях. Президент клуба фермеров — производителей креветок Thathong Юттхана Раттано на страницах Fishnews делится своим 30-летним опытом. Он признает, что за эти годы профессионального стажа его мышление принципиально изменилось. Он не только научился выращивать креветок, но и стал понимать, как прудовая экосистема может разрушиться. И, что важнее, как предотвратить это разрушение. Рассматривая пруд для разведения вместе с объектом выращивания (в данном случае — креветками) как единую экосистему, Юттхана Раттано объясняет, что стабильность этой системы является главным критерием успеха. Это интервью может быть полезным российским коллегам-аквафермерам, если рассматривать его не просто как рассказ о таиландской экзотике, а как повод осмыслить собственный поход к хозяйствованию. — Господин Юттхана, что из себя представляет производство креветки? — Большинство людей скажут, что это про то, как вырастить креветок как можно быстрее. Но я давно перестал так думать. На самом деле это про то, чтобы убедиться, что они сначала не погибнут. Понимаете, для успеха в выращивании креветки необходим системный подход, системное мышление. За прошедшие годы случалось всякое. Бывало, я получал отличную прибыль. А было и такое, что просыпался и обнаруживал уничтоженный пруд. Сначала я думал, как все. Пытался ускорить рост — больше корма, ускорение цикла, увеличение объема выхода продукции. Но со временем я понял, что чем сильнее давишь, тем больше рискуешь. И однажды наступил переломный момент, когда я очень четко осознал: я не выращиваю креветок — я управляю системой внутри пруда. — Какие практические советы вы бы дали? — Важно жестко контролировать цикл выращивания с самого начала. Если ты начал неправильно, у тебя не будет времени это исправить позже. К ключевым вещам, которые нужно контролировать, следует отнести, во-первых, качество постличинок. Нужно проследить, чтобы они были сильные, однородные и без заболеваний. Во-вторых, необходимо иметь четкую стратегию кормления, где важны и усвояемость, и гармоничное сочетание элементов, а не только процент белка. Наконец, необходима подготовка воды, что предполагает ее стабильность по ключевым показателям, а не просто чистоту. Нужно помнить, что плохой старт — это скрытый риск с первого дня. Еще один совет — думать о том, что происходит в пруду. Ведь там есть не только креветки. В пруду живет еще и множество микроорганизмов; в воду поступает корм и кислород, образуются продукты обмена, накапливается органика. Необходимо управлять микробным балансом: ты не выращиваешь креветок, ты контролируешь бактерии. Полезные и патогенные бактерии конкурируют между собой. Скорость всех процессов зависит от температуры, кислорода и циркуляции воды. Идут процессы азотного цикла. Азотный цикл — это выделение обитателями пруда аммиака, который бактерии перерабатывают в более безопасный нитрит. Он в свою очередь преобразуется в нитрат, который служит кормом для креветок. Важно понимать, что чем больше корма, тем больше органической нагрузки в виде отходов. В результате повышается интенсивность микробных процессов и потребление кислорода. Итог — стресс у креветок и дисбаланс системы. Как правило, системы не разрушаются мгновенно, а деградируют постепенно. Чтобы не допустить этого, необходимо учитывать процессы в пруду. — Вы упомянули кислород. А как он влияет на урожай? — Динамика уровня кислорода чрезвычайно важна. Это такой тихий, но определяющий фактор. Днем все выглядит хорошо. Но ночью это другой мир. Критический период — с 2 часов ночи до 5 часов утра, когда из-за ритма биологических процессов в пруду уровень кислорода минимален. Креветки погибают не потому, что кислорода мало. Они погибают потому, что уровень кислорода колеблется. К скрытым рискам относится наличие застойных зон, накопление ила и плохая циркуляция воды. Так что стабильный с виду пруд может скрывать критическую нестабильность. — Что необходимо учитывать, чтобы не привести хозяйство к краху? — Фермы терпят неудачу не из-за одной ошибки. Они терпят неудачу из-за накопленного риска. Модель разрушения состоит из четырех этапов. Сначала идет накопление нестабильности за счет того, о чем я сказал выше. Далее происходит некое событие, служащее триггером, например дождь, смена погоды или изменения в кормлении. Оно провоцирует сбой в системе (вспышка роста бактерий, падение уровня кислорода, увеличение концентрации аммиака и тому подобное). И это приводит к массовой гибели урожая. Так что самые опасные риски — те, которые ты не видишь. — В чем заключается ваш подход? — Сегодня я фокусируюсь только на трех вещах. Во-первых, стабильность важнее роста. Я не гонюсь за быстрым ростом. Я фокусируюсь на стабильности. Медленный рост в сочетании с высокой выживаемостью дает реальную прибыль. Во-вторых, предотвращение проблемы важнее ее исправления. Если тебе пришлось исправлять проблему, значит, ты уже опоздал. Лучшие фермы — те, где нечего исправлять. Ну и, наконец, в-третьих: системность важнее таланта. Не полагайся на талантливых людей. Полагайся на систему, которую ты контролируешь. Хорошая система масштабируема, повторяема и предсказуема. — Что следует иметь в виду, планируя свои производственные расходы? — Большинство людей сокращают расходы, покупая более дешевые материалы и ресурсы. Я сокращаю расходы, уменьшая риски. Деньги, которые ты платишь за корма, — это только видимая часть затрат. Есть еще невидимая — это риски. Предположим, ты сэкономил сегодня, а завтра из-за этого потерял весь пруд. Получается, что ты не сэкономил, а рискнул. — Что побудило фермеров-креветководов объединиться в клуб Thathong? — Я никогда не стремился добиваться успеха в одиночку. Когда в нашем клубе у кого-то возникает проблема, мы делимся этим со всем сообществом. Так возникает коллективная производственная память. Что это дает? Одна ферма экспериментирует, а все остальные, глядя на нее, учатся. Благодаря этому количество ошибок в производственных процессах снижается. Когда практики обсуждаются, ошибки не скрываются, а выводы становятся общими, рынок видит не набор разрозненных хозяйств, а профессиональную среду, способную учиться и отвечать за качество. Доверие покупателя в таком случае основано не на красивой истории, а на культуре производства. Использование коллективного опыта улучшает общий результат. Поэтому нас приветствуют власти. И в целом наша отрасль находится под личным пристальным вниманием Его Величества Короля Таиланда. — Каким вы видите будущее креветководства в Таиланде? — У тайских креветок есть будущее, но оно не связано с прежней моделью наращивания объемов. Мы должны изменить наше мышление. Будущее будет определяться продуманными, точными технологиями; решениями, которые вырабатываются на основе фактических данных; контролем системы; приоритетом качества над количеством. Цифровые инструменты, новые технологии будут полезны ровно настолько, насколько они помогают фермеру понимать взаимосвязи внутри пруда и раньше реагировать на отклонения. Не стремитесь просто стать лучшим фермером-креветочником. Станьте тем, кто лучше всех понимает систему. Потому что когда она у вас стабильна, все остальное придет само. В любой системе важнее не ускорять результат, а удерживать стабильность. Сбои не случаются внезапно, они накапливаются, поэтому выигрывает тот, кто контролирует риски и базовые условия, а не тот, кто просто усиливает давление на рост.Андрей ВАСИЛЬЕВ, Глеб КОЛЬЧЕМАНОВ, журнал Fishnews