Министерство промышленности и торговли представило концепцию проекта «Русский завтрак». Его необходимо внедрять в индустрии гостеприимства, считают авторы документа. При этом отмечен и потенциал рыбных блюд.
Сейчас в заведениях общественного питания, в том числе в отелях и гостиницах, в основном предлагают на завтрак наборы блюд и продуктов, которые слабо связаны с традиционной в нашей стране кухней и не подчеркивают нашу культурную идентичность. Об этом говорится в концепции проекта, опубликованной на сайте Минпромторга. Между тем русский завтрак как культурно-гастрономическое явление существует. Основа — это сытные, богатые белком мясные и рыбные блюда, указано в документе. Разработчики концепции считают важным, чтобы гостиницы, пансионаты, дома отдыха, кафе и рестораны введи в меню русский завтрак как отдельно обозначаемую категорию. Об обязательности речи нет идет. Согласно концепции, к заведениям обратятся с такой рекомендацией. При этом предложен набор блюд для русского завтрака. В списке — горячие блюда и холодные закуски, блины, пирожки и расстегаи, молочная продукция. Заметное место занимает рыба. «Россия — страна рек. Поэтому рыба всегда изобильно присутствовала на русском столе. На русском завтраке уместны не только соленая и копченая рыба, но и рыбные котлеты, рыба жареная и приготовленная на пару, сковородные селянки. Не стоит и о таком прославленном русском продукте, как икра — икра частиковых рыб (сельди, трески) может служить дополнением или альтернативой более дорогим видам икры (щучьей, лососевой, осетровой)», — заявили авторы концепции. Рыбу предлагается использовать и в горячих блюдах, и в холодных закусках. «При надлежащем маркетинге, формат русского завтрака позволит подчеркнуть для туриста все многообразие наших продуктов и разнообразие местных вкусов», — считают разработчики документа. Читайте также: Антон Ковальков: Русская кухня и русская рыба могут звучать на мировом уровне Больше новостей читайте в телеграм-канале Fishnews. Теперь мы также в MAX. Fishnews