Рынок красной икры состоит из нескольких сегментов, в каждом из которых сложилась собственная расстановка основных игроков. Рыночная власть этих игроков формируется как за счет комбинации экономических факторов внутри конкретного сегмента, так и за счет некоторых общих факторов.