Начало промыслового сезона сельди Matjes в Северном море не имеет традиционного срока и зависит от морских условий, сложившихся в данном году. Жирность еще ни разу не нерестившейся сельди, которую называют девственницей, должна быть не ниже 16 %. Такая молодая «голландская» сельдь  вылавливаться в Северном море примерно с третьей недели мая. Заканчиваться  сезон может в середине июня...