Сотрудники трех красноярских институтов провели ряд исследований, доказавших, что кулинарная обработка рыбы не снижает количество полезных жирных кислот в ней, а в консервированной рыбе этих кислот содержится особенно много. Как объяснил в интервью, опубликованном на сайте Сибирского отделения Российской академии наук, заместитель директора красноярского Института биофизики СО РАН, профессор, доктор биологических наук Михаил Гладышев, организм человека синтезирует лишь около 5% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), необходимых для нормальной работы сердца и мозга. Остальные 95% можно получить, употребляя в пищу рыбу.