Японский или стеклянный угорь (Anguilla japonica) является одним из ключевых наименований рыбной продукции в Японии еще с эпохи Эдо (с 1603 по 1868 год) и обычно употребляется в качестве дорогого праздничного блюда. Kabayaki, или угорь на гриле с соевым соусом и соусом на основе сахара, является настоящей классикой японской кухни, занимая особое место в японском кулинарном сознании.