По данным исследования "Рынок продукции из осетровых Российской Федерации" компании «Агриконсалт», в 2011 году было произведено около 20 тонн осетровой икры (+25% к уровню предыдущего года). Годовое производство мяса осетровых рыб составляет на данный момент порядка 2 тыс. тонн