Единственным представителем осетровых, обитающим в условиях Волгоградского водохранилища, является стерлядь, однако, к 1980-90-м годам прошлого века численность её значительно снизилась. Стерлядь была внесена в Красную книгу Саратовской области, и сегодня сохранение генофонда этого ценного вида становится возможным благодаря выполнению учеными рыбохозяйственной науки мероприятий по искусственному воспроизводству.